2007年07月14日

米マリオットの4―6月期、純利益11%増

 米ホテル大手マリオット・インターナショナルが12日発表した4―6月期決算は、売上高が前年同期比11%増の32億1000万ドル、純利益が同11%増の2億700万ドルだった。1株利益は0.51ドル(前年同期は0.43ドル)。好調な宿泊需要を背景に客室単価が上昇、フランチャイズ収入の増加も収益の押し上げ要因になった。


マリオット・ウェイ サービス12の真実―世界一のホテルチェーンを築いた顧客満足の秘密
J.W.ジュニア マリオット, キャシー・アン ブラウン, J.W.Jr. Marriott, Kathi Ann Brown, 住友 進, 青木 孝誠
(2件のレビュー)
世界一のホテルチェーン「マリオット」を築き上げた男,が語る「成功から得た12の教訓」
1927年にわずか9席のルートビア・スタンドとして創業したマリオット。それが70年後には,年商数百億ドル,リッツカールトンやルネッサンスを含む2000軒を超えるホテルを傘下に収める世界一のホテルチェーンに成長した。本書は,米国の優良企業の一つであるマリオットの成功の秘密を,会長兼CEO(経営最高責任者)のビル・マリオットが12の教訓に仕立てて語ったものだ。

同ホテルは顧客満足度の高さでも知られるが,その土台となっているのは,「従業員を大事にすれば,従業員も顧客を大事にしてくれる」という従業員第一主義の経営だ。たとえ利益を上げていても,現場の実態を把握せず,従業員の士気をそいでしまう管理者は解雇される。また,会長自身が年間100日は全米のマリオットホテルに出かけ,ベッドの下を点検,従業員の声を聞くなど現場主義を徹底している。一方,成功話以外に後退や失敗,そして,どうやって立ち直ったかについても多くのページを割いている。サービス業に限らず,すべての業種の経営者や管理者にとって,この部分は特に参考になるはずだ。 (ブックレビュー社)
(Copyright©2000 ブックレビュー社.All rights reserved.)

内容(「BOOK」データベースより)
心からのサービス、ここに、成功と成長を続ける鍵が隠されている。

内容(「MARC」データベースより)
世界一のホテルチェーンとして、成功と成長を続けるマリオット。創業者の跡を継いで2代目の経営者となった著者のマリオットJr.がいかにして世界的なサービス企業を築いてきたかを紹介する。

サービス哲学
単行本 窪山 哲雄
ディズニーが教える お客様を感動させる最高の方法
単行本 ディズニー・インスティチュート
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2007年07月14日

「100−1=0」 帝国ホテル料理長の「仕事の流儀」(プロフェッショナル)

【 7月17日(火) 総合/デジタル総合 22:00〜22:45】

明治23年に開業した日本を代表する超高級ホテル「帝国ホテル」。その厨房から生み出されるフランス料理は、海外の要人に「ここにもパリがある」と言わしめたほど。現在その総責任者を務めるのが、第13代料理長・田中健一郎だ。

田中の仕事の流儀は、「100−1=0」。どんなにおいしい料理でも欠点があれば、たちまち0点になってしまう。どこまで料理に気持ちを込め、完璧な料理を作り上げることができるか。田中の日常は、そのせめぎ合いの連続だ。

フランス料理界きっての名門厨房にカメラを据え、受け継がれてきた「おいしさの秘密」と400人を率いる総料理長の「仕事の流儀」に迫る。


NHKきょうの料理 プロのコツ・洋食 2
出演: 田中健一郎, 木下幸治
NHKきょうの料理 プロのコツ・洋食 2
内容(「DVD NAVIGATOR」データベースより)
料理番組の先駆けとなったNHKの長寿番組「きょうの料理」の膨大な回の中から選りすぐりの番組をDVD化する第22弾。帝国ホテルの総料理長・田中健一郎と木下幸治を講師に、洋食料理におけるプロのコツやテクニックをわかりやすく解説する。
「ル・クルーゼ」で、つくりたい料理
平野 由希子 (単行本 - 2005/4)
お鍋でフランス料理―ビストロの味、田舎の味
パトリス ジュリアン Patrice Julien (単行本(ソフトカバー) - 1994/11)
なんでもオードヴル
音羽 和紀 (単行本 - 2005/2)
フランス菓子基本の基本―ル・コルドン・ブルーに学ぶ
ル・コルドン・ブルー東京校 (単行本(ソフトカバー) - 2000/12)
フランスのママンの焼き菓子レシピ
マリコ デュプレシ Mariko Duplessis (単行本 - 2006/3)
ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート2―サブリナを夢みて〈5〉
ルコルドンブルー東京校 (単行本(ソフトカバー) - 1999/12)
母から娘へフランスのレシピ
ナディーヌ ヴォジェル Nadine Vogel (単行本 - 2002/4)
山本直文 フランス料理用語辞典
日仏料理協会 (単行本(ソフトカバー) - 1995/3)
パリを食べよう
こぐれ ひでこ (文庫 - 2006/2/7)
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2007年07月13日

ノボテルインペリアル・リゾートが着工

 開発投資・支援サービス株式会社は11日、南中部クアンナム省ホイアン町で4つ星の「ノボテルインペリアル・ホイアンリゾート」を着工した。ビラ地区、レストラン、ショッピング・娯楽施設などを建設し、2008年末にオープンする予定だ。投資額は3000億ドン(約23億円)。同リゾートの運営は、世界的ホテルチェーンの米アコーホテルズが行う。

# ノボテルインペリアル・リゾートが着工 - スケッチベトナムニュース
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2007年07月13日

京浜急行、羽田再拡張にあわせビジネスホテル事業強化−名称を決定

 京浜急行電鉄は羽田空港の拡張にあわせ、宿泊機能に特化したビジネスホテル事業の展開を強化する方針だが、今年11月に1号店を開業する。来年8月にも2号店を展開するが、チェーンホテルの名称を「京急EXイン」とし、ビジネスホテル事業を運営する子会社京急イーエックスインを設立し、運営管理を委託する。なお、1号店は大森海岸駅前で今年11月に105室でオープン、2号店は新馬場駅北口に127室で来年8月の開業を予定している。

 ホテル展開は駅に隣接する立地を活かし、予約はインターネット、携帯で簡単、かつ迅速、精算もチェックイン時に完了し、チェックアウトの手間を省く。遮音性能の高い客室とし、シモンズ製ベッドを採用、エレベーター使用は宿泊者専用のカードキーを必要とするシステムでセキュリティにも配慮している。さらに、客室の装備では、全室無料で高速インターネット接続ができるほか、20インチワイド液晶テレビでビデオ・オン・デマンド・システムを採用する。


ホテル・ビジネス・ブック―MMH
仲谷 秀一, 森重 喜三雄, 杉原 淳子
ホテル・ビジネス・ブック―MMH
内容(「BOOK」データベースより)
この本では、広くホテル・旅館業界にかかわっている皆様の、日常的な疑問に答える内容を盛り込みました。例えば、「5星ホテル」とは何なのか?、「ユニフォーム・システム」とは?、「イールド」って?、他にも「GOP」「RevPAR」「PMS」など様々なキーワードをわかりやすく解説しています。あわせて、日系ホテルと外資系ホテルの運営上の違いや、今後、日本のホテル業界が向かうであろうビジネスの仕組みやあり方を独自の視点で述べてみました。

内容(「MARC」データベースより)
日本のホテルや旅館の次代を担う経営者・マネジャーの育成に必要な内容を網羅。ホテル・旅館業界にかかわっている人々の日常的な疑問に答え、様々なキーワードをわかりやすく解説する。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
仲谷 秀一
現在、大阪学院大学教授。ホスピタリティインダストリー研究所所長。「ホテル事業論」「ホスピタリティ・マネジメント論」他担当。関西学院中学部・高等部・同大学商学部卒業。元ロイヤルホテル取締役大阪グランドホテル(現リーガグランドホテル)支配人、元ホテル阪神常務取締役総支配人。実業の傍ら関西学院大学、大阪学院大学で非常勤講師。2000年大阪学院大学教授、2006年同大学ホスピタリティインダストリー研究所の初代所長に就任

杉原 淳子
現在、大阪学院大学ホスピタリティインダストリー研究所助教授(副所長)。「ファッション・マーケティング論」「ホテル事業論」「ブライダル・ビジネス論」他担当。流通科学大学大学院修了、流通科学修士。まちづくり&ホスピタリティ・コンサルタントとして活動すると同時に、大阪学院大学、近畿大学、吉備国際大学他で非常勤講師。2006年大阪学院大学助教授、同大学ホスピタリティインダストリー研究所の副所長に就任

森重 喜三雄
現在、シーサイドホテル舞子ビラ神戸代表取締役社長・総支配人。大阪学院大学ホスピタリティインダストリー研究所客員研究員。「ホテル事業論」担当。関西学院中学部・高等部・同大学法学部卒業。日系ホテル、外資系ホテルの幹部社員を経て、2003年舞子ビラ神戸総支配人。2006年から同社社長兼総支配人。実業の傍ら、関西学院大学、大阪学院大学で非常勤講師を勤め、2006年大阪学院大学ホスピタリティインダストリー研究所客員研究員に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
旅館・ホテル経営の再生と実務
単行本 経済法令研究会
[改訂版]〈業界の最新常識〉よくわかるホテル業界
単行本(ソフトカバー) 土井 久太郎
フォーシーズンズが実践するホスピタリティの黄金律
単行本(ソフトカバー) 塩島 賢次
米国ホテル会計基準
単行本 ニューヨーク市ホテル協会
ホテリエになりたい君への38のメッセージ
新書 オータパブリケイションズホテリエ事業部
Hotel Management And Operations
ペーパーバック Denney G. Rutherford
基本 ホテル経営教本
単行本(ソフトカバー) 鈴木 博
東京ホテル戦争―小説
単行本 猪野 晴子
基礎からわかるホテルマンの仕事
単行本(ソフトカバー) 高月 璋介
黒川温泉 観光経営講座
新書 後藤 哲也
ホテルの社会史
単行本 富田 昭次
ホスピタリティの教科書
単行本 林田 正光
地ブランド 日本を救う地域ブランド論
単行本(ソフトカバー) 博報堂地ブランドプロジェクト
わかりやすいホテルのサービス実務
単行本(ソフトカバー) 高月 璋介
ハーバード・ビジネススクールが教える不動産投資ゲーム
単行本(ソフトカバー) ウィリアム・J・ポルブー
東京のホテル
新書 富田 昭次
ホスピタリティ・マインド 実践入門
単行本(ソフトカバー) 石川 英夫
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2007年07月13日

愛犬用メニューをセットにしたパーティー料理のデリバリーサービス

 第一ホテル東京(港区新橋1、TEL 03-3501-4411)は7月6日より、愛犬用メニューをセットにしたパーティー料理のデリバリー「PLUS1(プラスわん)」を開始した。

 ペット需要の高まりを背景に、同ホテルでも「愛犬と一緒にホテルに宿泊・食事を楽しみたい」という要望が近年増えているという。グループホテルのホテル阪神インターナショナルで同内容の事業が好評なこともあり、今回のサービス開始が決定した。

 犬用ナチュラルフード専門店「kitchen Dog!(キッチンドッグ)」(目黒区)が監修する「愛犬用メニュー」は小型と大型の2コース。ターゲットは、小さい子どもを持つ富裕層ファミリー。

 「飼い主様」用フードメニューは、冷製料理=「ホテル特製 サンドウィッチ」「オードブル3種盛り合わせ」、温製料理=「若鶏股肉の胡麻風味の香り」「上海焼きそば」、デザート=「季節のフルーツムース ワインゼリー添え」、「マロンとチョコレートのムース モンブラン風」など。「愛犬用メニュー」は、Lサイズ(直径12センチ)=「仔牛のボリート ブロッコリーマヨネーズ」「牛すじ肉とパセリのゼリー寄せ」「サーモンのリゾット イカスミソース」、Sサイズ(7.5センチ)=「かぼちゃと豆乳のムース シュー添え」「まぐろのタルタル 温泉卵添え バルサミコソース」「鹿肉のステーキ 胡桃ソース カリフラワーのムースを添えて」。

 小型犬セットはLサイズを1つ、Sサイズを3つ選び29,300円。大型犬用セットはLサイズを3つ、Sサイズ3つで32,000円。両コースとも、「飼い主様」用メニュー12品から選んだ5品がセットとなる。別途配達料が必要で、デリバリーエリアは東京23区のみ。

 同ホテル担当者は「家族の一員である愛犬と一緒にホームパーティーを楽しみたいという声に応えていければ」と話している。今後は様子を見て、他のグループホテルでのサービス開始も視野に入れるという。


DOGFOOD食育読本―あなたのドッグフード選びは正しいですか?
ペットフード向上委員会, 仲野 博志
(1件のレビュー)
DOGFOOD食育読本―あなたのドッグフード選びは正しいですか?
内容(「MARC」データベースより)
ワンちゃんだって、毎日の食事が大事。愛犬の健康を守れるのはあなただけ! 愛犬の成長と栄養の基礎知識を学びながら、愛犬にふさわしい食事について学ぶ。巻末には知識度チェックテストも収録。
posted by cresc. at 05:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | ホテル業界
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